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                水煮牛肉如何做出麻辣香浓的味道

                  更新于2011-4-30T10:43:50      作者:佚名

                  一碗麻辣香浓的水煮牛肉绝对能让人●大呼过瘾,但凡能吃点辣之人,饭桌上摆上这么一碗红红火火的水煮牛肉,那绝对是挡不住的大@诱惑。麻辣香浓的味深吸一口,令人不及举筷口中已经津液涟涟。下面我就教大家和那金仙戰斗如何将水煮牛肉做出麻辣香◥浓的味道吧。

                  原料:牛里脊1块、红薯粉丝1饼、大白菜3~4片、大葱1根、小葱若干、独蒜3个、生姜1块、花椒粒1勺、干红椒10个、豆瓣辣酱2大勺、高汤1碗。

                  调料:盐适量、蛋清、生粉、生抽、老抽少许、头抽、糖、胡椒粉少许。

                  准备:将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂≡洗后拧干备用;牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制㊣30分钟左右,然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许鮮于天頓時陷入被夾攻之中拌匀;红薯粉丝冲洗一下用清№水浸泡变软备用;大白菜浸泡洗净后手緩緩開口撕成片状;大葱洗净斜⊙切成圈状;小葱切末、独蒜去皮拍╱碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用;豆瓣辣』酱斩细备用。

                  制作:锅内坐水煮开,滴2~3滴食用油,撒少许精盐入锅搅匀,将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中,将大白菜也快速焯水捞出,过道凉水后控干水分放入大碗中;炒锅烧热注入少许油 狂風雕閉上了眼睛,油温起来后下斩细≡的豆瓣辣酱煸香,煸炒出红油后,下1/2的姜末、1/2的蒜末、下大葱圈小火炒香;

                  锅内倒入高汤(或清水)1碗,大火煮开后,调入盐、白糖、头抽调味。将腌制●好的牛肉一片一片地放入锅中,牛肉煮至变色时,锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸,连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中;在大碗面上铺剩余1/2的姜末及蒜末,以及全部的小葱末,撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。锅烧热倒入2勺油,下花椒粒及干红椒圈,中小火煸香后捞出,撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入九彩光芒猛然爆閃而起大碗中即可,上桌趁热食用。

                  补充说明:水煮⊙其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制,保持了肉质的鲜嫩,整个烹饪过程中没有经过长金剛斧时间高温油炸,避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

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