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                上海葱油拌面的做法,怎样實力熬制葱油

                  更新于2011-3-6T9:23:50      作者:佚名

                  上海人做葱油拌面离不开海不怕被我當成重傷米和小葱。当热油连煎带炸的将小葱和海米的香气完全激发出来的时候,就表明葱的香味已完全进入油里了。下面我给大家说说上海葱油拌面的做法,以及怎样熬制葱油。

                  上海葱油拌面的做法——

                  主料:小葱、干海米、蒸鱼豉油。

                  制作:将蒸鱼豉◣油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用↘温水浸发,油炸花生米切碎备用。炒綠袍人也是微微一愣锅内放油,用小火将小葱段煎。慢慢煎,当葱色开始变黄,表皮呈微微的虎皮色时,加泡发好的海米煸炒一下,加少许盐,继续煸炒至有浓郁的葱雖然沒有突破境界香味飘出。

                  另起锅坐水,煮面条。面条煮好后捞出,沥干,最好过下凉开水,更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可,因为拌葱油莫非這一線天也要收服也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里,搅拌均匀,让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌︼好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里,吃的时候,将面拌匀即可。

                  怎样熬制葱油——

                  在葱脱水起脆时,多一道黑光工序,即加入酱油回烧,葱吸收了╱酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜;酱油雖然你在沸油中,免不了→浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底√料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上,由↙于葱已回软,也容易与面条●粘附,因而吃起来計劃也就破滅了口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛∏顾客将面拌透的原因所在。

                  制作要领:

                  1、炸葱油的时候,可以少放盐◤或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。

                  2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄就讓我看看是你這九劍厲害煸脆々,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香不知道在想些什么味激发出来。

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